Ubicado en Vigo, su propuesta parte de las bases de la cocina gallega tradicional para reinterpretarlas mediante técnicas contemporáneas, manteniendo una relación estrecha con el producto y el territorio.

Su cocina se caracteriza por una mirada contemporánea, creativa y abierta a influencias diversas, siempre con el producto como elemento fundamental.

Situado en pleno centro histórico, Eirado da Leña, dirigido por Iñaki Bretal, combina producto gallego, creatividad y una cocina contemporánea que mantiene un fuerte vínculo con la tradición.

En Raxó, en el municipio de Poio, el restaurante Pepe Vieira representa otra de las grandes expresiones de la gastronomía de las Rías Baixas.

Casa Solla es una institución de la gastronomía gallega. Ubicado en San Salvador de Poio, el restaurante de Pepe Solla cuenta con una trayectoria excepcional y conserva su Estrella MICHELIN desde 1980, convirtiéndose en uno de los establecimientos más longevos de Galicia dentro de la guía.

El restaurante de Javier Olleros, situado en O Grove, es uno de los grandes referentes de la cocina gallega contemporánea.

En pleno corazón de Cambados, Yayo Daporta desarrolla una cocina de mercado estrechamente vinculada a la despensa de las Rías Baixas.